Kasaplık koyunlardan elde edilen, her hayvanın omurgasında yalnızca bir parça halinde bulunan, 15 cm uzunluğunda ve 100-150 gram ağırlığında bir et parçasıdır. Bu et tamamen sinirsiz olduğundan oldukça yumuşaktır. Zaten kendiliğinden yumuşak olan küşlemenin pişirilmeden önce uzun süre marine edilmesine gerek yoktur. Çok fazla soslamadan da kaçınılarak biraz tuz ile ızgarada ya da mangalda pişirilmesi küşlemenin lezzetini ortaya çıkaracaktır.