Dananın belirli bölümlerinden alınan, dilimler halinde kesilen et parçalarıdır. Alındığı bölgeye göre bonfile, antrikot, kontrfile gibi isimler almaktadır. Kolay yenilebilmesi için etin liflerine göre dik açıda kesilmesi önemlidir. Dikkat edilmesi gereken diğer bir nokta ise etin pişirmeden önce dövülmesi ve dinlendirilmesidir. Dinlendirme süresi ve tekniği yine hayvanın neresinden alındığına göre değişiklik göstermektedir.