Bir et pişirme yönetimidir. Bu isim pişirme yöntemi için kullanılabildiği gibi bu yöntemle pişirilen ete, bu yöntemle pişiren aparata ve bu şekilde pişmiş etlerin servis edildiği sosyal toplantılara da barbekü denilebilmektedir. Etlerin odun veya odun kömürü üzerinde pişirilmesi esasına dayanmakta olup birçok farklı tekniği vardır ve bölgelere göre farklılıklar göstermektedir.
Dana, koyun, keçi gibi hayvanlardan elde edilen et türüdür. Bu etin rengi kas hücrelerinde bulunan miyoglobin proteinini bolca içermesi sebebiyle kırmızıdır. Sağlıklı bir yaşam için yeterli miktarda kırmızı et tüketilmesi gerekmektedir. Az tüketilmesi demir ve vitamin eksikliğine bağlı hastalıklara neden olurken yeterli tüketilmesi özellikle bebekler, gelişme çağındaki gençler ve doğurganlık çağındaki kadınlar için büyük önem taşıyor. Aşırı tüketimi de zararlı olan kırmızı etin en az bir kez tüketilmesi gerekiyor.
Dananın belirli bölümlerinden alınan, dilimler halinde kesilen et parçalarıdır. Alındığı bölgeye göre bonfile, antrikot, kontrfile gibi isimler almaktadır. Kolay yenilebilmesi için etin liflerine göre dik açıda kesilmesi önemlidir. Dikkat edilmesi gereken diğer bir nokta ise etin pişirmeden önce dövülmesi ve dinlendirilmesidir. Dinlendirme süresi ve tekniği yine hayvanın neresinden alındığına göre değişiklik göstermektedir.
Kasaplık koyunlardan elde edilen, her hayvanın omurgasında yalnızca bir parça halinde bulunan, 15 cm uzunluğunda ve 100-150 gram ağırlığında bir et parçasıdır. Bu et tamamen sinirsiz olduğundan oldukça yumuşaktır. Zaten kendiliğinden yumuşak olan küşlemenin pişirilmeden önce uzun süre marine edilmesine gerek yoktur. Çok fazla soslamadan da kaçınılarak biraz tuz ile ızgarada ya da mangalda pişirilmesi küşlemenin lezzetini ortaya çıkaracaktır.